жир

  • 121Китовый жир — Остатки гигантского котла для вытапливания ворвани неподалёку от старого голландского поселения XVII в. Смееренбург на Шпицбергене, Норвегия Ворвань  устаревший термин, которым называли жидкий жир, добываемый из сала морских млекопитающих (китов …

    Википедия

  • 122подкожный жир — Ндп. полив Жир сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз. [ГОСТ 18157 88] подкожный жир Нрк полив Жир сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке. Примечание Свиной… …

    Справочник технического переводчика

  • 123сборный жир — Жир, получаемый при вытопке жира сырца или при варке мясного сырья и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта. [ГОСТ 18157 88] сборный жир Топленый пищевой животный жир, не отвечающий… …

    Справочник технического переводчика

  • 124Сало жир — Питательный запас в теле животного организма отлагается в виде жира, накопляющегося в период его усиленного питания. У одних животных он жидкий (ворвань), у других полужидкий, у третьих твердый. Твердый животный жир называется салом. Консистенция …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 125Тюлений жир — (техника приготовления, статистика). Главный предмет, ради которого бьют тюленей, составляет Т. жир, получаемый из толстого слоя подкожного жира (сала), который легко отделяют вместе со шкуркой от туловища ( тушка ). Особенных размеров добывание… …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 126Сало, жир — Питательный запас в теле животного организма отлагается в виде жира, накопляющегося в период его усиленного питания. У одних животных он жидкий (ворвань), у других полужидкий, у третьих твердый. Твердый животный жир называется салом. Консистенция …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 127Жиры и масла — жир для жарения — Для приготовления некоторых кушаний (пончики, пирожки, оладьи и др.) требуется, чтобы при обжаривании они были полностью погружены в жир, для чего используют жир, сильно разогретый. Чтобы приготовить такой жир, смешивают в равных долях свиной… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 128Молочный жир — Молочный жир  один из наиболее распространённых пищевых жиров. Под понятием молочный жир чаще всего понимается жир коровьего молока. В коровьем молоке жир находится в виде тонкой эмульсии, которая представляет собой огромное количество… …

    Википедия

  • 129брыжеечный жир — Ндп. оточный жир Жир сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок. [ГОСТ Р 52427 2005] Недопустимые, нерекомендуемые оточный жир Тематики производство мясных продуктов …

    Справочник технического переводчика

  • 130пищевой топленый животный жир — Ндп. жир топец Жир, получаемый вытапливанием из говяжьего, свиного, бараньего, конского жира сырца, а также из кости. [ГОСТ 18157 88] Недопустимые, нерекомендуемые жир топец Тематики продукты убоя скота Обобщающие термины жиры и их переработка,… …

    Справочник технического переводчика

  • 131птичий пищевой топленый жир — Ндп. жир топец сало топленое Пищевой жир, полученный путем вытапливания жира сырца птицы. [ГОСТ 16367 86] Недопустимые, нерекомендуемые жир топецсало топленое Тематики птицеперерабатывающая промышленность …

    Справочник технического переводчика

  • 132щуповой жир — Ндп. паховый жир Жир сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области паха крупного рогатого скота, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов. [ГОСТ Р 52427 2005] Недопустимые, нерекомендуемые паховый жир Тематики производство мясных продуктов …

    Справочник технического переводчика

  • 133Тук, жир — Израильтянам, наряду с кровью, запрещалось употреблять в пищу Т. жир с внутренностей животных, а также жирный овечий хвост (Лев 3:14 и след.; 7:23 и след.). Т. чистых животных сжигался в качестве жертвы (см. Жертва) Богу (Исх 29:13,22; Лев 3:3 и… …

    Библейская энциклопедия Брокгауза

  • 134Сгонять жир — СГОНЯТЬ ЖИР. СОГНАТЬ ЖИР. Прост. Экспрес. Худеть, избавляться от лишнего, избыточного веса. Потолстеть Катя боится. А посмотреть на нее в чём только душа держится. И Гоше покоя не даёт заставляет гири тяжёлые поднимать, жир сгонять (Л. Скорик.… …

    Фразеологический словарь русского литературного языка

  • 135Согнать жир — СГОНЯТЬ ЖИР. СОГНАТЬ ЖИР. Прост. Экспрес. Худеть, избавляться от лишнего, избыточного веса. Потолстеть Катя боится. А посмотреть на нее в чём только душа держится. И Гоше покоя не даёт заставляет гири тяжёлые поднимать, жир сгонять (Л. Скорик.… …

    Фразеологический словарь русского литературного языка

  • 136Спускать жир (жирок) — СПУСКАТЬ ЖИР (ЖИРОК). СПУСТИТЬ ЖИР (ЖИРОК). Разг. Шутл. Худеть, избавляться от лишнего веса. Что, брат, как тебя Лиля то приняла, прямо в вилы… Ничего, обтешешься. И даже это отчасти хорошо деревенского жирку спустить (А. Н. Толстой. Детство… …

    Фразеологический словарь русского литературного языка

  • 137Спустить жир (жирок) — СПУСКАТЬ ЖИР (ЖИРОК). СПУСТИТЬ ЖИР (ЖИРОК). Разг. Шутл. Худеть, избавляться от лишнего веса. Что, брат, как тебя Лиля то приняла, прямо в вилы… Ничего, обтешешься. И даже это отчасти хорошо деревенского жирку спустить (А. Н. Толстой. Детство… …

    Фразеологический словарь русского литературного языка

  • 138Костный жир — Костный жир, получаемый из свежей кости, это белый или желтоватый жир с консистенцией и запахом топленого говяжьего жира; но из несвежей кости он мягкий, зернистый, грязно желтого или коричневого цвета с неприятным запахом. Костный жир… …

    Официальная терминология

  • 139мездровый жир — Остатки подкожного жира, снятые с мездровой стороны шкуры животного. [ГОСТ 18157 88] мездровый жир Жир сырец, снятый со свиной шкуры. [ГОСТ Р 52427 2005] Тематики продукты убоя скотапроизводство мясных продуктов Обобщающие термины жиры и их… …

    Справочник технического переводчика

  • 140топленый пищевой животный жир — Пищевой продукт, изготовленный из жира сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки. Примечания 1. Топленый пищевой животный жир в зависимости от вида жира сырца подразделяют на говяжий, свиной, бараний, конский и др. 2. Топленый… …

    Справочник технического переводчика